走再遠的路 陜北小米依然惦在心里

  小米,亦稱粟,通稱谷子。谷子去殼即為小米。小米是粟脫殼制成的糧食,因其粒小,直徑1毫米左右,故名。小米原產我國,有幾千年的栽培歷史。中國最早的酒也是用小米釀造的。陜北小米,因其質優,譽滿全國,為我國“四大著名小米”之一。

  為什么陜北小米如此受歡迎?陜北小米得益于得天獨厚的自然條件,這里光熱資源充足,晝夜溫差大,養分積累多,因而盛產谷子,成熟后稍加工,即成黃燦燦、香噴噴的小米。

  

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  陜北小米色澤金黃,顆粒渾圓,晶瑩明亮,粘糯芳香,營養豐富,儲存數年,米質不變。據測定,蛋白質含量11.24%。脂肪含量3.46%,比外地小米高出1%—1.2%。所含蛋白質、脂肪、鐵均高于大米、面粉。同時富含人體必需的8種氨基酸,而且粗纖維含量又是其他主要糧食作物中最低的,是產婦、幼兒及老人的滋補佳品。

  陜北小米除了食用價值外,其良好的藥理功效也一直被歷代醫家所推崇。它養腎氣,健脾胃,滋陰、優生。《本草綱目》說它:“煮粥食益丹田,補虛損,開腸胃。”《健康與養生》:“小米中含有類雌激素物質,有保護皮膚、延緩衰老的作用。”而陜北小米還有一個得天獨厚的優勢——富硒,硒含量高達每公斤213微克,超過國家規定的富硒農產品標準。而硒有提高人體免疫力、抗氧化、延緩衰老等諸多功能,被國內外醫藥界和營養學界尊稱為“生命的火種”,享有“長壽元素”“防癌之王”“心臟守護神”“天然解毒劑”等美譽。

  

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  陜北老百姓常說的一句話是:小米養人。 李自成在北京登基之后,面對皇家膳食,依舊想念家鄉的小米。偉大領袖毛澤東轉戰陜北最后一站在米脂,他曾說過:“我們所依靠的不過是小米加步槍,但歷史最后將證明,這小米加步槍比蔣介石的飛機加坦克還要強些。”

  小米不及珍饈金貴,卻居五谷之首。世間飲食多有禁忌,小米百益而無害。饑時可充饑,患疾可醫疾,冬能暖身,夏則怯暑。小米可蒸、可煮,燜成干飯,香甜松軟,越嚼越香,回味無窮;熬成粥,黃香柔滑,粘糊性強,喝之滿口泛香。

  

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(責任編輯:張玲玲)
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