農產品深加工如何創新 速看全球10大食品趨勢

  近日,全美最大的天然食品和有機食品零售商全食超市(Whole Foods)匯集了50多位經驗豐富的團隊成員的意見,從本地美食家者、全球采購商到烹飪專家,基于他們數十年的產品采購經驗、專業知識、對消費者喜好的研究成果,以及參加全球食品健康展覽會的所見所想,為大家帶來了最令人期待的2020年10大創新食品趨勢,預測了新一年明星食品的動態。

  2019年全食超市發布的10大趨勢中,大麻類產品、素食肉類零食以及環保包裝產品等依舊火熱。除此之外,綠色可持續在全球再度升級,從新鮮冷藏零食、植物基浪潮,到素食堅果醬、葷素搭配產品,都將成為2020年備受關注的幾大熱點,讓我們一起來探索2020年十大趨勢的完整內容吧!

  隨享即用的冷藏零食

  生活并沒有放慢節奏,零食的選擇如何與時俱進,滿足年輕一代的新需求?“新鮮”已成為新一代便捷即時零食的新關鍵字。

  超市冷藏區充滿了各種各樣的有益健康、新鮮的零食:帶有咸味澆頭的煮雞蛋、腌制蔬菜、即飲湯和各種蘸料,這些通常需要在家里預先準備并單獨分裝的美食,現在都可以直接在超市里買到。

  由于添加了新鮮的水果和蔬菜,即使是營養棒也已開始從常溫貨架上轉移到冷藏區。這些創新零食的出現意味著配料表里的成分更少更簡單,同時也意味著消費者可以減少顧慮選擇自己感覺更好的便捷冷藏零食。

  


  大豆之外的植物蛋白

  到2020年,大豆作為曾經主導著植物基蛋白質領域的重要角色,其發展速度將有所減緩,其他更多來源的蛋白將異軍突起。

  一些宣稱“不含大豆”的產品將逐漸被新的植物蛋白混合物所替代,如谷物和綠豆,以模仿酸奶和其他乳制品的奶油質地。在補充劑領域中,品牌商將越來越多地使用綠豆、大麻、南瓜、牛油果、西瓜籽和小球藻等替代大豆,從而確保純素食蛋白粉的順滑口感,并提供一系列植物來源的氨基酸。

  隨著植物基運動越來越受到彈性素食主義者的歡迎,各大品牌正在尋求盡可能多地避免主要過敏原(如大豆),并創新推出更多的植物基預制食品,尤其是肉類替代品,以及不含大豆的調味品。

  


  涂抹醬的新世界

  把堅果、種子、零食制成各式各樣的涂抹醬?

  想想芝麻醬以外的種籽醬,例如西瓜籽醬和南瓜籽醬;腰果、杏仁、花生以外的堅果醬,如夏威夷果醬,甚至鷹嘴豆醬;適合吐司、薄脆餅干、百吉餅的各類美味素食奶油醬將走向人們的餐桌。

  與此同時,產品的透明性也是這一趨勢的關鍵因素。許多品牌正在尋求減少棕櫚油的使用或推廣有來源認證的棕櫚油,并使用以對環境影響較小的方式種植的堅果。

  


  兒童食品的新靈感

  預計到2026年,80%的千禧一代將擁有孩子,這也為食品品牌關注新一代消費者提供了新的機會。

  如何利用有機、健康的食材發揮想象,豐富孩子們的午餐盒菜單,滿足他們的口味喜好?三文魚魚腸,或是發酵食品、調味零食、富含鮮味的食物,形狀有趣并由替代面粉制成的多彩通心粉?也許是時候,從孩子們的日常菜單中汲取一些線索當作新品開發靈感了。

  


  不簡單的糖

  對于那些在尋求糖、甜葉菊、蜂蜜和楓糖漿等之外甜味的人來說,還有更多更健康的糖類選擇來滿足你烹飪、烘焙、茶或咖啡伴侶的需求。

  從羅漢果、石榴、椰子和棗等水果中提取糖漿,這些新穎的天然原料都可以成為在甜點、肉制品和腌料配方中替代糖的一種方法。由高粱和紅薯等淀粉制成的甜糖漿可與糖蜜或蜂蜜的濃厚風味進行比較,并可用于烘焙和甜味飲料。例如,作為一種零卡路里、零GI、褐色的甜味劑,Swerve是由赤蘚糖醇與水果和淀粉狀根類蔬菜中提取的成分組合而成的。

  


  葷素搭配

  2020年,肉類和肉類品牌將不再被排除在“植物基”熱潮之外,當然它們不會成為素食,但對于那些希望在肉類和植物之間取得平衡的彈性素食主義者來說,可以期望未來會有更多的混搭產品出現。

  James Beard Foundation的“混合漢堡項目”(The Blended Burger Project)開始于2014年,通過在牛肉餅中加入至少25%的新鮮蘑菇,從而使其標志性的漢堡“對顧客和地球都更友好”。隨后,美國各地的廚師都在順應這一兼顧健康與美味的潮流。對于注重健康的家庭廚師而言,在肉丸和漢堡中添加植物性成分具還有額外的好處,那就是可以降低預算。

  像Applegate這樣的大品牌都在猜想吃肉的消費者是否愿意接受在傳統的牛肉漢堡中添加30%植物基成分,并宣傳與USDA常規碎牛肉的數據相比,新型混合肉餅含有更少的脂肪和膽固醇,更有利人體健康。其他品牌也注意到了這一潮流,比如,以75%的碎牛肉和25%的Lika Plus(小麥,蘑菇,大麥酵母和水)混合制成的漢堡產品正出現在西南地區的全食超市肉類柜臺。

  

零度酒精飲料


  隨著眾多的消費者正在尋找酒精的替代品,從世界上最受好評的酒吧菜單到特色店,無處不在的獨特無酒精飲料正應運而生。

  其中的許多飲料都試圖使用酒精專用的蒸餾方法來重現經典的雞尾酒風味。例如,將零度杜松子酒替代品用作杜松子酒和補劑,還可以直接從瓶裝或罐裝中享受各種選擇,如注入啤酒花的蘇打水和零度開胃酒等等。

  


  面粉的奇妙力量

  當面包師們在廚房里腦洞大開時,各種各樣有趣的面粉類產品正在涌入市場,從而使烘焙更具包容性和冒險精神。烘焙潮流中的消費者正在尋找傳統菜肴中使用的成分,例如用于制作埃塞俄比亞美食英吉拉的苔麩面粉。

  2020年更多有趣的水果和蔬菜粉,如香蕉面粉,將會走進消費者的家中。比起已經焙烤成型的面包和零食,散裝和烘焙用的花椰菜粉將會更具新引力。在包裝類產品中,傳統面粉種類的替代也成為日益流行的趨勢,如用虎堅果面粉(Tigernut flour)替代薯片和休閑食品中的傳統面粉,用籽粉混合物制成美味的糕點等等。

  隨著消費者對更豐富多樣的烘烤效果的期待,高蛋白質和高纖維的“超級”面粉也將成為新的潮流。讓我們一起期待烘焙之旅的新探險吧。

  


  西非食品的魅力

  從土著超級食品到豐富的土制菜肴,傳統的西非風味在食物和飲料中隨處可見。西紅柿、洋蔥和辣椒三者的完美結合成為了許多西非菜肴的基礎,花生、姜和檸檬草都是其常見的佐料。受到中東和西歐的微妙影響,西非地區的16個國家的食物相似,但每個國家都有自己的特色菜。

  各大品牌也在尋求西非有名的超級食品,如辣木和羅望子,以及相對不太知名的谷物高粱、福尼奧米、苔麩和小米等。

  


  環保再生農業

  隨著環保和生態意識的增強,越來越多的農民、生產者、學者、政府機構、零售商等在密切關注如何通過土地和動物管理實踐來改善土壤健康和固碳。雖然“再生農業”一詞有許多定義,但總的來說,它意味著可持續的農業和放牧做法,包括恢復退化土地、改善生物多樣性和增加碳捕獲以創造持久的環境效益(例如對氣候變化產生的積極影響)。

  


(責任編輯:杜格麗)
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